Caciocavallo podolico
| Caciocavallo podolico | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Basilicata Calabria Campania Puglia Molise Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Caciocavallo podolico del Gargano | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | Italia
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| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Tutta l'area del promontorio del Gargano in Provincia di Foggia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Caciocavallo podolico campano | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | Italia
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| Regione | Campania |
| Zona di produzione | Tutta la regione con particolare riguardo alle province di Benevento, Salerno e Avellino |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Per caciocavallo podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.[1] Dove il pascolo è povero, l'acqua poca ed è duro sopravvivere, la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale.
Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
Le varietà più conosciute di questo formaggio sono:
Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania, tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Note
- ^ Servizio Tecnico - Standard Podolica, su anabic.it. URL consultato il 6 marzo 2018.
- ^ Caciocavallo podolico del Gargano, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 6 marzo 2018.
- ^ Caciocavallo podolico - Regione Campania.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- CACIOCAVALLO PODOLICO, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 6 marzo 2018.
- Caciocavallo podolico dauno, su provincia.foggia.it. URL consultato il 6 marzo 2018.