Carne fumada della Val di Cembra
| Carne fumada della Val di Cembra | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Val di Cembra |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
La carne fumada della Val di Cembra è un salume tipico del Trentino, ed in particolare della Val di Cembra. È tutelato come prodotto agroalimentare tradizionale, unitamente alla carne salmistrada della Val di Cembra.[1]
Viene realizzata coi quarti posteriori di diversi tipi di animale (manzo, suino, cavallo, asino, castrato, capra, cervo o capriolo), ma senza mai miscelare carni di diversi animali.[1][2]
La carne viene messa all'interno di un barile con salamoia secca (composta da sale, pepe nero e bacche di ginepro), alloro, cannella e chiodi di garofano. La carne viene poi spruzzata con del vino Müller-Thurgau. Dopo 4-5 giorni si procede a rimescolare la carne, e dopo ulteriori 15 giorni si ottiene la carne salmistrada della Val di Cembra.[1][2]
Quest'ultima viene affumicata con legno di vite o faggio e aghi di ginepro per ottenere la carne fumada.[1]
Note
- ^ a b c d Carne salmistrada della Valle di Cembra o Carne fumada se affumicata, su trentinoagricoltura.it. URL consultato il 20 novembre 2020.
- ^ a b Carne “fumada” e “salmistrada” della Val di Cembra, su capre.it. URL consultato il 20 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 24 marzo 2023).