Cicatelli

Cicatelli
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste alimentari

I cicatielli sono un tipo di pasta corta lavorata a mano ricavata da un impasto di farina e acqua e hanno una forma allungata ottenuta schiacciando l'impasto sulla spianatoia. Ricordano lontanamente la forma di una barca, sono simili ai cavatelli ma un po' più lunghi, senza apertura centrale, e con un'incavatura all'interno.

Viene generalmente servita con sughi di un certo spessore, salse a base di carne o di verdure fortemente saporite (rucola, cima di rapa, radicchio, ecc.)

L’area di origine, in Puglia, non è precisa.

Probabilmente vengono associati alla provincia di Foggia, soprattutto al Comune di San Nicandro Garganico (nel Gargano). Infatti, questo comune garganico, ha una particolare denominazione: “Città dei fiori secchi e dei cicatielli”^[1].

Varietà: cicatielli di grano arso