Cucina teramana
La cucina teramana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di Teramo e delle zone limitrofe; è l'insieme delle tradizioni contadine e pastorali delle montagne e delle colline circostanti e delle tradizioni marinare della costa.
Primi piatti
Tra i primi piatti troviamo oltre ai classici maccheroni alla chitarra o Chitarra con le pallottine,[1] i maccheroni alla molinara, le Ceppe,[2] e soprattutto le virtù,[3][4][5][6] piatto preparato con fave e piselli freschi, lenticchie, ceci, fagioli, indivia, carciofi, spinaci, cicoria, bietole, cime di rapa, cuori di sedano, zucchine, aglio, cipolla, erbe aromatiche, prosciutto, cotenna, orecchio e piedini di maiale, cotiche. Tipiche di Teramo sono anche le Scrippelle 'mbusse, simili alle crespelle francesi immerse in brodo di pollo o tacchino;[7] il timballo alla teramana[8] e le Ndurciullune.
Carne, salumi, pesce e formaggi
Tra i secondi piatti da segnalare ci sono gli arrosticini, la trippa teramana e le mazzarelle, involtini di coratella di agnello avvolta in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello e che fanno parte dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.[5][3][4][9]
Altri secondi tipici teramani sono il tacchino alla canzanese,[10] la pecora alla callara,[11] la ndocca ndocca e il tacchino alla neretese.
Tra i formaggi è da segnalare il formaggio pecorino di Atri.[4]
Tra i salumi vedono protagonisti la ventricina teramana, le Nnuje teramane e le Capelomme.
Per quanto riguarda il pesce, piatti tipici sono il brodetto di pesce alla giuliese e l'antipasto misto alla giuliese.
Nel periodo natalizio, anche nel teramano viene consumato il baccalà.[12]
Verdure, ortaggi, legumi, frutta
Da segnalare la patata turchesa che rientra nei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi e nei presidi slow food dell'Abruzzo,[5][13][4][14][15][16][17] il marrone di Valle Castellana, castagna tipica del teramano, e il peperone secco dolce.
Pane, pizze e dolci
Tipico di Teramo è il pane con le patate,[5][3][18] preparato con l'aggiunta di patate che lo fa conservare meglio e in maniera più duratura.[19] Anche il pane parruozzo[20] è originario della città. Tra i dolci teramani, meritano citazione i pepatelli, i sassi d'Abruzzo, la zeppola, i ravioli dolci di ricotta, li sfujatell (le sfogliatelle).[21] Infine, altro dolce molto antico tipico teramano è il dolce pan ducale.
Liquirizia di Atri
Ad Atri, nella provincia teramana, spicca l'antica produzione della liquirizia di Atri, che viene coltivata e lavorata dai tempi dei Romani.[22] Dopo la Calabria, l'Abruzzo è la seconda regione d'Italia per produzione di liquirizia.[23]
Vini, liquori e olio
L'olio principe della cucina teramana è l'olio Pretuziano delle Colline Teramane; tra i liquori meritano menzione il Vino cotto, il liquore alla liquirizia di Atri, la Ratafià: Per i vini, il principe è il prestigioso Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane; anche il Montonico è un vino tipico della zona, oltre ai vitigni che originano vini DOC come il Montepulciano d'Abruzzo, il Cerasuolo e il Trebbiano d'Abruzzo.
Galleria d'immagini
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Arrosticini di pecora -
Spaghetti alla chitarra -
Vino bianco Trebbiano d'Abruzzo
Note
- ^ Chitarra alla teramana, su soalca.it.
- ^ Maccheroni con le ceppe, su Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo. URL consultato il 23 aprile 2021 (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2013).
- ^ a b c prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ^ a b c d Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ a b c d pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ Virtù teramane, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023).
- ^ Scrippelle 'mbusse, su turismo.provincia.teramo.it. URL consultato il 19 luglio 2018.
- ^ Timballo abruzzese: la ricetta originale del pasticcio teramano, su cucina.fanpage.it. URL consultato il 20 febbraio 2019.
- ^ Legenda dei prodotti tipici abruzzesi, su zenaide.it (archiviato dall'url originale il 7 marzo 2018).
- ^ Tacchino alla canzanese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 26 gennaio 2025 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023).
- ^ La Pecora alla Callara, su eccellenzedabruzzo.it. URL consultato il 3 marzo 2021.
- ^ Baccalà all'abruzzese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 26 febbraio 2022.
- ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 21 gennaio 2025.
- ^ Patata turchesa, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ Patata turchesa, su gransassolagapark.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ presidi-slow-food/Patata turchesa, su fondazioneslowfood.com. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ Patata turchesa, su gransassolagapark.it. URL consultato il 19 gennaio 2025.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.;
- ^ Pane con le patate, su topfooditaly.net. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ PARRUOZZO, su Consorzio di Ricerca Gian Pietro Ballatore. URL consultato il 9 luglio 2015.
- ^ Sfogliatelle teramane, su turismo.provincia.teramo.it.
- ^ la liquirizia di atri l'oro nero-d'Abruzzo, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 gennaio 2025.
- ^ Atri e la liquirizia, su virtuquotidiane.it. URL consultato il 15 gennaio 2025.