Violaxantina
| Violaxantina | |
|---|---|
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| Abbreviazioni | |
| E161e | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C40H56O4 |
| Massa molecolare (u) | 600,85 |
| Aspetto | Solido cristallino arancione |
| Numero CAS | |
| PubChem | 448438 |
| DrugBank | DBDB03460 |
| SMILES | CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC12C(CC(CC1(O2)C)O)(C)C)C=CC=C(C)C=CC34C(CC(CC3(O4)C)O)(C)C |
| Indicazioni di sicurezza | |
La violaxantina o E161e , nella codifica europea degli additivi alimentari, è un carotenoide di colore violetto, ottenuto per trasformazione ossidativa della zeaxantina. Può essere presente in alcune specie di alghe e di piante superiori.
L'esposizione alla luce determina un processo contrario di deepossidazione, da violaxantina a zeaxantina, passando per lo stadio di anteraxantina.
Come colorante naturale, è utilizzato anche commercialmente, ricavandolo in particolare dalla viola.