Antoine Beauvilliers

Frontespizio di L'Art du Cuisinier

Antoine Beauvilliers (1754 – Parigi, 31 gennaio 1817) è stato uno scrittore, cuoco e ristoratore francese ricordato per aver aperto, negli anni ottanta del Settecento, La Grande Taverne de Londres di Parigi, precursore dei moderni ristoranti, e per aver scritto il libro di cucina L'Art du Cuisinier (1814).

Biografia

Beauvilliers nacque nel 1754.[1] Coltivò esperienza in cucina, lavorando al servizio di Luigi Giuseppe di Borbone-Condé e come capo-cuoco di conte di Provenza (il futuro re Luigi XVIII) prima di inaugurare, a Parigi, la Grande Taverne de Londres.[1] Le fonti non concordano sulla data di fondazione del locale, che viene fatta risalire a un periodo compreso tra il 1782 e il 1786.[1][2][3] La Taverne, con i suoi tavoli divisi e apparecchiati e l'eleganza degli interni, delle stoviglie e del personale, si figura come l'antesignano del ristorante moderno ed era rivolta a nobili e individui di alto rango. Il suo successo rese Beauvilliers oggetto di ammirazione ed elogi tra i suoi contemporanei, tra cui Anthelme Brillat-Savarin.[1][4][5][6] Il ristorante chiuderà i battenti nel 1825.[4]

Nel 1814, pochi anni prima di morire, Beauvilliers pubblicò il libro di successo L'Art du Cuisinier.[1] L'opera è custodita nella Biblioteca del Congresso di Washington.[7]

Beauvilliers morì nel 1817 e fu sepolto al cimitero di Père-Lachaise.[8]

Opere

  • L'Art du Cuisinier, 1814

Note

  1. ^ a b c d e Sergio Vitolo, Antropologia del gusto, FrancoAngeli, p. 109.
  2. ^ (EN) Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, Routledge, 2004, p. 820.
  3. ^ (EN) Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, University of Illinois Press, 1996, p. 138.
  4. ^ a b (EN) James Salter, Life Is Meals: A Food Lover's Book of Days, Random House, 2010, pp. 70-71.
  5. ^ (EN) Amy B. Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession, University of Pennsylvania Press, 2000, pp. 29-40.
  6. ^ (EN) Thomas Campbell, New Monthly Magazine, Volume 80, 1847, p. 57, https://books.google.com/books?id=JXxHAAAAYAAJ&pg=PA57.
  7. ^ (EN) L'art du cuisinier, su loc.gov. URL consultato il 31 luglio 2025.
  8. ^ (EN) BEAUVILLIERS Antoine (1754-1817), su appl-lachaise.net. URL consultato il 31 luglio 2025.

Altri progetti

Collegamenti esterni

Questa voce è stata pubblicata da Wikipedia. Il testo è rilasciato in base alla licenza Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, salvo diversa indicazione. Potrebbero essere applicate clausole aggiuntive per i file multimediali.