Bra (formaggio)
| Bra | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Provincia di Cuneo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | CONSORZI BRA DOP E RASCHERA DOP |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Il Bra è un formaggio a Denominazione di origine protetta. Prodotto per almeno il 90% a base di latte vaccino, può contenere integrazioni di latte sia ovino, sia caprino.
Storia
Il formaggio prende il nome dalla cittadina piemontese di Bra (in provincia di Cuneo) che in passato era il maggiore mercato del formaggio prodotto nelle vallate del cuneese[1][2][3].
Caratteristiche
Viene commercializzato in due tipologie: duro e tenero[1][4]. Per entrambi i tipi le forme si presentano cilindriche a facce piane di 30–40 cm di diametro. Lo scalzo è leggermente convesso da 5 a 10 cm. Il peso delle forme varia tra 5 e 9 kg. La stagionatura minima prevista è di 45 giorni per il tipo tenero e di 180 giorni per il tipo duro[2].
Note
- ^ a b Bra DOP Tenero, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ a b Bra DOP, su afidop.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ Bra DOP Duro, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
Bibliografia
- (EN) Roberto Rubino, Pietro Sardo e Angelo Surrusca, Italian Cheese: 293 Traditional Types, Slow Food Editore, 2005, ISBN 88-8499-111-0.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- (EN) Bra, su cheese.com. URL consultato l'11 aprile 2018.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 3105 |
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