Cucina austriaca
La cucina austriaca è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Austria, con una notevole influenza dei paesi storicamente parte dell'impero austro-ungarico. Pertanto si ritrovano contaminazioni da parte delle tradizioni alimentari di Repubblica Ceca, Ungheria, Germania, Italia, dell'ex Iugoslavia, e in tempi recenti perfino di Grecia e Turchia, già di per sé ancorate alle tradizioni dei popoli di lingua tedesca.[1][2][3]
Primi piatti
Popolare nella cucina austriaca è la zuppa.[4] Tra le più celebri vi sono:
- Tomatencremesuppe: zuppa composta a base di pomodori rossi e gialli
- Grießnockerlsuppe: gnocchetti di semolino in brodo
- Leberknödelsuppe: gnocchetti di fegato in brodo
- Fischbeuschelsuppe: a base di carpa
- Zwiebelsuppe: zuppa di cipolle
- Nudelsuppe: pasta in brodo
- Kürbiscremesuppe: una crema di zucca, con crostini di pane e olio
- Frittatensuppe: composta da strisce di crespella in brodo.[4]
Secondi piatti
Tra i secondi piatti ritroviamo il Wiener Schnitzel, pietanza che assomiglia molto alla cotoletta alla milanese; il Kalbsrahmgulasch, uno spezzatino di vitello con canederli a base di pane; lo Zwiebelrostbraten, costata di manzo arrostita accompagnata con della cipolla; il Tiroler Gröstl, costituito da carne cotta assieme a uova e patate e la Gefüllte Paprika, peperoni riempiti con sugo di pomodoro e della carne.[4]
Come contorni, questo tipo di cucina condivide, con la cucina tedesca e svizzera,[5] la tipica insalata di patate.[4] A base di patate è anche il Kartoffelkäse (letteralmente, formaggio di patate), che - nonostante il nome - non contiene formaggio: è una crema spalmabile a base di purea di patate e panna acida aromatizzate. Inoltre un tipico pane rotondo, originario dell'Austria, è chiamato kaiser. Tipici sono anche i würstel viennesi, che assieme ad altri tipi di salsicce, tra cui quelle tedesche (come bratwurst o käsekrainer), vengono impiegati per preparare piatti come currywurst o hot dog nei vari chioschi (conosciuti come würsteland) sparsi per Vienna.
Dolci
Nella cultura culinaria austriaca, riveste notevole importanza la torta Sacher, nata nel 1832[6] e la cui ricetta originale è segreta.[7] Tipico del paese è anche lo strudel[8] oltre ai Marillenknödel, ai Germknödel e alla Kaiserschmarrn.
Bevande
Tra le bevande analcoliche è consumato il succo di mela (Apfelsaft), a volte diluito con acqua gassata (Apfelschorle). Tipico dei resort sciistici è lo Skiwasser, un cocktail analcolico a base di sciroppo di lampone, succo di limone e acqua. Tra gli alcolici, il Paese vanta una notevole produzione di vino e birra. Una tipica bevanda austriaca viene chiamata Almdudler.
Note
- ^ www.mangiarebene.co, su mangiarebene.com. URL consultato il 16 aprile 2012 (archiviato dall'url originale l'8 aprile 2012).
- ^ www.aeiou.at
- ^ www.austria.info
- ^ a b c d www.austriainfo.com Archiviato il 14 dicembre 2012 in Internet Archive.
- ^ (EN) www.food.com
- ^ www.sachershop.it Archiviato il 22 novembre 2011 in Internet Archive.
- ^ www.sachershop.it Archiviato il 22 dicembre 2011 in Internet Archive.
- ^ ww.lonelyplanetitalia.it
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cucina austriaca
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031786 · BNF (FR) cb119711135 (data) · J9U (EN, HE) 987007560230705171 |
|---|