Cucina fiorentina
La cucina fiorentina è approssimativamente caratterizzata da almeno 5 elementi fondamentali: il pane toscano, l'olio extra-vergine d'oliva delle colline, la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita e/o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo), i legumi come i fagioli e i ceci, e infine il vino Chianti.
Secondo un'indagine statistica effettuata da TasteAtlas (nota guida online di viaggi e gastronomia), per il 2023 Firenze si è aggiudicata il titolo di migliore città al mondo dove poter mangiare cibo locale, grazie alla sua cucina caratterizzata dalla semplicità e dalla focalizzazione su ingredienti locali di alta qualità.[1]
La prestigiosa rivista gastronomica La Cucina Italiana[2], stilando la classifica de "Le 10 mete gastronomiche più cercate del 2024" sul proprio portale web[3], giudica Firenze come una "tra le città più belle del mondo" e "anche tra quelle in cui si mangia meglio al mondo" e la colloca al secondo posto.
Antipasti
- Crostini neri toscani
- Coccoli
- Fiori di zucca fritti
- Fettunta (o bruschetta)
- Prosciutto toscano DOP
- Finocchiona IGP
Primi
- Crespelle alla fiorentina
- Farinata di cavolo nero (piatto di origine pistoiese)
- Minestra di pane
- Pappa al pomodoro
- Pappardelle sulla lepre
- Pappardelle sul cinghiale
- Pasta e fagioli (a Firenze si prepara con i fagioli cannellini)
- Penne strascicate alla fiorentina
- Tortelli di patate mugellani (considerando un'area della provincia)
- Ribollita
- Pancotto
- Panzanella
- Pici (in provincia nella zona di Panzano in Chianti, pieve di Panzano)
Secondi
- Arista alla fiorentina
- Baccalà alla fiorentina
- Bistecca alla fiorentina
- Calamari in Zimino
- Carni in dolceforte
- Cervello alla fiorentina
- Cibreo
- Coniglio alla griglia
- Fritto misto di carne e verdura
- Involtini di cavolo
- Lampredotto
- Lingua in dolceforte
- Ossobuco alla fiorentina
- Peposo alla fornacina
- Pollo alla cacciatora
- Ranocchi fritti
- Rognone trifolato
- Spezzatino
- Salsiccia e fagioli
- Stracotto
- Trippa alla fiorentina
- Totani in Zimino
- Francesina o Lesso rifatto[4]
Verdure/Contorni
- Asparagi alla fiorentina
- Cavolfiore strascicato
- Fagioli all'uccelletto
- Piselli alla fiorentina
Dolci
- Castagnaccio
- Cenci
- Frittelle di riso
- Gelato
- Pan di ramerino
- Scendiletto
- Schiacciata alla fiorentina
- Schiacciata con l'uva
- Cantucci toscani
- Zuccotto
Vini
Cocktail e liquori
Prodotti DOP e IGP
Secondo i dati del Masaf aggiornati a luglio 2024, la provincia di Firenze vanta 13 prodotti DOP e IGP, collocandosi al terzo posto tra le province toscane con il maggior numero di prodotti DOP e IGP.[5]
Di seguito l'elenco dei prodotti DOP e IGP fiorentini in ordine alfabetico:
- Agnello del Centro Italia
- Cantuccini/Cantucci Toscani
- Cinta Senese
- Finocchiona
- Marrone del Mugello
- Mortadella Bologna
- Olio Chianti Classico
- Olio Toscano
- Pane Toscano
- Pecorino Toscano
- Prosciutto Toscano
- Salamini italiani alla cacciatora
- Vitellone bianco dell'Appennino Centrale
Note
- ^ 100 Best Cities to Try Local Food, su tasteatlas.com.
- ^ La Cucina Italiana, a tavola con voi dal 1929, su lacucinaitaliana.it.
- ^ Le 10 mete gastronomiche più cercate del 2024, su lacucinaitaliana.it.
- ^ Francesina: il piatto gustoso a base di cipolle e lesso, la ricetta, su firenzetoday.it. URL consultato il 7 giugno 2025.
- ^ Elenco dei Prodotti DOP, IGP e STG, su masaf.gov.it.