Pomodori secchi

Pomodori secchi
Pomodori secchi al mercato di Aix-en-Provence
Origini
Altri nomiPomodori essiccati
Luogo d'origine
DiffusioneArea mediterranea, Asia, Africa
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principalipomodori

I pomodori secchi o essiccati sono un prodotto agro-alimentare, diffuso principalmente nelle aree mediterranee, ma anche in Asia e Africa, ottenuto con l'essiccazione dei pomodori, in particolare con quelli di una varietà poco acquosa e dalla buccia consistente, come ad esempio i San Marzano.[1][2] I pomodori secchi vengono utilizzati di solito come contorno,[1] ripieno per i panini[1] e ingrediente per insalate.[3][4]

Produzione

Distesa di pomodori messi ad essiccare sotto il sole d'agosto in Sicilia

Per produrre artigianalmente i pomodori secchi, i frutti maturi vengono accuratamente puliti, tagliati a metà nel senso della loro altezza e lasciati essiccare al sole su un telaio di legno, non prima di averli cosparsi con sale e, a seconda delle tradizioni, con polvere di peperoncino. Per agevolare il processo ed impedire che l'umidità possa inficiarlo, questi vengono ritirati al chiuso durante le ore notturne. L'essiccazione dura in genere una settimana circa, dopodiché i pomodori, completamente disidratati, vengono risciacquati e sbollentati in una soluzione di acqua e aceto col fine di sterilizzarli. Il processo può essere ottenuto alternativamente anche con un essiccatore elettrico ad aria o con un apparecchio solare.[5] A questo punto i pomodori essiccati vengono conservati, sott'olio, con l'aggiunta di spicchi d'aglio ed eventualmente anche di menta, origano, capperi, basilico e peperoncino in un luogo fresco e per almeno due settimane.[1][2]

Possono anche essere prodotti in casa, cuocendoli in forno a bassa temperatura (intorno ai 100 °C) per 2 o 3 ore.[6]

Esistono anche i pomodori secchi destinati alla grande produzione.[7]

Note

  1. ^ a b c d Valentino Sgaramella, Puglia, il pomodoro diventa secco tra sole, sale e vento caldo, su la Gazzetta del Mezzogiorno.it, 26 agosto 2018. URL consultato il 15 marzo 2020.
  2. ^ a b Il libro delle marmellate, conserve e gelatine di frutta e verdura, Firenze-Milano, Giunti-Demetra, 2005, p. 55, ISBN 8844030241.
  3. ^ Alba Allotta, Insalata di orzo con spinaci e pomodori secchi, in 500 ricette di insalate e insalatone, Newton Compton Editori, 2013.
  4. ^ Jeanne Perego, Insalata piccante con spinacini e pomodori secchi alla moda africana, in Alice nel paese delle insalate, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2013.
  5. ^ Pomodori secchi, olive, melanzane sott'olio: l'antico rito delle conserve fatte in casa, su Barinedita. URL consultato il 13 febbraio 2023.
  6. ^ (FR) Comment faire des tomates séchées ?, su archive.wikiwix.com. URL consultato l'8 luglio 2025.
  7. ^ (FR) Tomates séchées à l'italienne, su archive.wikiwix.com. URL consultato l'8 luglio 2025.

Bibliografia

  • (EN) Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Clarkson Potter, 2001.

Voci correlate

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