Gaperon
| Gaperon | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Alvernia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Il gaperon è un formaggio francese diffuso nell'Alvernia.
Storia
Il gaperon è originario dell'altopiano della Limagne, nell'Alvernia. Originariamente, era preparato utilizzando del latticello che veniva mischiato al latte fresco e successivamente con pepe rosa e peperoncino locali.[1] Veniva fatto stagionare appeso e all'aperto, nelle cucine o dispense delle fattorie.[2]
Descrizione
Il gaperon è un formaggio a base di latte vaccino, con acini di pepe in polvere frantumati e aglio. Ha una consistenza soffice e forma cupolare. A seconda del grado di stagionatura, l'interno assume una colorazione che può essere avorio o giallo chiaro. Può essere consumato tutto l'anno. Quando è poco stagionato ha un sapore aspro; invecchiando diviene burroso e soffice, con un forte sapore di aglio e pepe.[1]
Note
- ^ a b (EN) Steven W. Jenkins, Cheese Primer, Workman Publishing, 1996, pp. 145-146.
- ^ (EN) Mateo Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 304.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Gaperon fermier a latte crudo, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 1º ottobre 2024.