Garbure

Garbure
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneOccitania
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • prosciutto
  • cavolo
  • formaggio
  • pane

La garbure è uno stufato occitano. Sebbene la ricetta tradizionale sia a base di confit d'oca e cavolo, nella sua versione odierna viene preparata usando prosciutto, formaggio e pane raffermo.[1]

Etimologia e storia

L'etimo di garbure è ignota. Si è ipotizzato che il lemma abbia delle correlazioni con il guascone garburo, derivato dallo spagnolo garbías, indicante un ragù. Stando ad altre versioni, il nome dell'alimento potrebbe derivare dal basco garbe (lett. "covone, fascio").[2] Di origine controversa, la garbure potrebbe avere origini catalane (nel 1525, Ruperto de Nola descrisse una fruta llamada garbias a la catalana) e risulta essere stata menzionata per la prima volta in forma scritta nel 1655 da Molière.[2]

Note

  1. ^ (EN) Henry Smith, The Master Books of Soups, Applewood Books, 2008, p. 175.
  2. ^ a b (EN) Clifford A. Wright, Real Stew: 300 Recipes for Authentic Home-cooked Cassoulet, Gumbo, Chili, Curry, Minestrone, Bouillabaisse, Stroganoff, Goulash, Chowder, and Much More, Harvard Common Press, 2002, p. 148.

Bibliografia

  • (EN) J. Robuchon, P. Montagné, Larousse gastronomique, Clarkson Potter, 2001.

Altri progetti

Questa voce è stata pubblicata da Wikipedia. Il testo è rilasciato in base alla licenza Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, salvo diversa indicazione. Potrebbero essere applicate clausole aggiuntive per i file multimediali.