Hochpustertaler
| Hochpustertaler / formaggio alta Pusteria | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Dobbiaco e Villabassa (Bz) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il Hochpustertaler (tradotto in italiano, formaggio alta Pusteria) è un formaggio stagionato a pasta semicruda, che viene prodotto nella zona di Dobbiaco e Villabassa[1][2]
Descrizione
Questo formaggio viene prodotto usando latte vaccino intero oppure latte parzialmente scremato.
La Provincia autonoma di Bolzano lo ha fatto includere dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali tra i prodotto agroalimentare tradizionale[3] ed è prodotto a Dobbiaco in Val Pusteria.
Rappresenta una produzione tipica della latteria di Dobbiaco che è stata fondata nel 1883 ed è quindi una delle primissime di tutto l'Alto Adige.[1]
Il formaggio si presenta sotto forma cilindrica, con delle facce piane di 40 cm di diametro e 10 cm di altezza, arrivando a pesare attorno ai 15 kg. Esso ha la pasta di color bianco, con un'occhiatura fitta, mentre al suo esterno la crosta è di tipo dura. La sua stagionatura dura fino ad otto mesi.
Note
- ^ a b Hochpustertaler, formaggio Alta Pusteria (Alto Adige), su formaggio.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
- ^ L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 56.
- ^ (PDF) Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali