Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Colonnata, Alpi Apuane
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Prodotti a base di carne, Salumi
Provvedimento	OJ L 324, 27.10.2004

Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell'omonimo paese in Provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino.

Si selezionano porzioni di grasso suino che partono dalla regione occipitale fino ad arrivare alle natiche, scelte e lavorate entro le 72 ore successive.
Vengono riposti, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.

Il lardo di Colonnata ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie che rinforzano il gusto e migliorano la sapidità.

Il lardo è diventato parte di un Consorzio di Tutela del Lardo di Colonnata ed è considerato un'indicazione geografica protetta da parte dell'UE.

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  Pezzi di lardo da affettare
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  Cella per il lardo
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  Insegna tipica a Colonnata

Corrado Barberis, Alison Leitch, Orazio Olivieri e Luigi Veronelli, Il lardo di Colonnata, la via bianca del gusto tra i marmi di Carrara, Federico Motta, 2003.

• Lardo

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul lardo di Colonnata

• (EN) Lardo di Colonnata, su eAmbrosia, Commissione europea.
• Lardo di Colonnata IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
• Lardo di Colonnata IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.
• Disciplinare di produzione, su eur-lex.europa.eu.