Brandacujun
| Brandacujun | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Imperia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | preparazione di pesce |
Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà).[1] È diffuso in particolare nel ponente ligure.[2][3]
Descrizione
La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe;[4] poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L'operazione, accompagnata dalla frase Branda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!,[5] era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome.
Note
- ^ Liguria for foodies: Brandacujun, perchè si chiama così? Storia e ricetta del piatto tipico ligure, su basilico.it.
- ^ Corriere della Sera: «Brandacujun»: storia, ricetta e curiosità di un piatto tipico del Ponente ligure, su corriere.it.
- ^ Biagio Adile: Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana, su books.google.it.
- ^ Romolo Giordano, Il Brandacujùn - Una ricetta Ligure, su Memoro - La banca della Memoria. URL consultato il 7 maggio 2020..
- ^ Brandacujun, baccalà mantecato alla ligure, su lagreg.it. URL consultato il 10 maggio 2020 (archiviato dall'url originale il 7 agosto 2020).
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