Chianti Classico (olio di oliva)

Chianti Classico
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Dettagli
Categoria	condimento
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Olio di oliva
Provvedimento	Reg. CE n. 2446/00 (GUCE L. 281 del 07.11.2000)

Il Chianti Classico è un olio extravergine di oliva a Denominazione di origine protetta che viene prodotto in Toscana, nel territorio del Chianti Classico.

Si tratta di un olio extravergine dal sentore lievemente piccante, ben bilanciato e con un leggero gusto amarognolo. Per la produzione del Chianti Classico vengono utilizzate olive di piante iscritte all'Albo, per almeno tre quarti di varietà Frantoio, Moraiolo, Correggiolo, e Leccino, in proporzioni diverse a seconda del prodotto finale che si vuole ottenere, e per la rimanente parte da altri oliveti del territorio toscano. Il metodo seguito per la produzione è rimasto invariato nel tempo, la raccolta delle olive è infatti tuttora effettuata a mano, e la lavorazione nei frantoi - i quali si trovano nello stesso territorio di produzione delle olive - deve avere inizio non oltre tre giorni dalla raccolta, per poter garantire l'alta qualità che contraddistingue il prodotto.

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• Disciplinare di produzione, su guidaolio.com (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2006).