Mosto cotto
| Mosto cotto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
Il mosto cotto è uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani riconosciuto su proposta della regione Abruzzo dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.[1][2][3][4][5].
Produzione
Si produce pigiando uva ben matura, con qualità zuccherina superiore a quella richiesta per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri), filtrandone successivamente il succo ottenuto.[6] Il succo veniva tradizionalmente cotto in paioli di rame o pignatte di terracotta; materiali ora generalmente sostituiti dall'acciaio inox. Dopo il raggiungimento del bollore, la cottura viene continuata a fuoco lento per varie ore, fino alla restrizione del liquido alla quarta parte del suo volume originario. Il prodotto viene poi affinato da invecchiamento che può durare fino a 24 mesi.
Si presenta come un liquido violaceo di densità e viscosità simile a quella dell'olio d'oliva, dal sapore particolarmente dolce. La produzione di mosto cotto è attualmente regolata dall'articolo 12 della legge 12 dicembre 2016, n. 238 ("Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino"), che costituisce il cosiddetto "testo unico della vite e del vino"[7].
Note
- ^ Diciottesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (GU Serie Generale n. 57 del 09-03-2018 – Suppl. Ordinario n. 11), su Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 5 novembre 2019.
- ^ Il vino cotto, dalla sapienza contadina un elisir prezioso per le occasioni speciali, su Eccellenze d'Abruzzo. URL consultato il 5 novembre 2019.
- ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 21 gennaio 2025.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ Il Mosto Cotto, su Taste Abruzzo. URL consultato il 5 novembre 2019.
- ^ Testo unico della vite e del vino Legge 238 del 12/12/2016, su Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 5 novembre 2019.