Palmito
| Palmito | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 41 kcal (170 kJ) |
| Carboidrati | |
| Totali | 6,7 |
| Fibre | 3,5 |
| Grassi | |
| Totali | 0,9 |
| Saturi | 0,2 |
| Monoinsaturi | 0,2 |
| Polinsaturi | 0,3 |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 19% |
| Minerali | |
| Calcio | 8% |
| Ferro | 25% |
| Sodio | 622 mg |
Il palmito o più comunemente cuore di palma è un tipo di alimento ricavato da alcuni tipi di palma, come l'açaì, il babaçu, la juçara, il chontaduro.
Paesi produttori e consumatori
Queste specie di palme vengono coltivate soprattutto in Sudamerica, Brasile, Ecuador, Paraguay e Argentina, nelle zone paludose e lungo i fiumi tropicali. Storicamente il Brasile era il maggior produttore ed esportatore del palmito, ruolo che ora spetta all'Ecuador, che a partire dagli anni novanta è divenuto il maggior punto di riferimento per l'approvvigionamento di questo alimento nel mondo[1].
Il maggior importatore al mondo è la Francia, seguita da Argentina, Stati Uniti, il cui mercato è soddisfatto in buona parte dalla produzione costaricana, e Cile[2].
Caratteristiche
Il cuore di palma vero e proprio è il midollo della parte vegetativa posta sulla sommità di alcune varietà di palma: Euterpe oleracea, Bactris gasipae, Euterpe edulis. Per ricavare il midollo è necessario che la palma abbia almeno 10-15 anni, quando può raggiungere i 20 metri d'altezza ed essere abbattuta per la raccolta.
Il cuore della palma può arrivare a pesare 3 kg, ed è ricoperto da foglie fibrose non commestibili. Il palmito rappresenta ecologicamente un grande spreco, dato che per ricavare 1 kg di palmito bisogna abbattere 2 palme; negli ultimi anni però il palmito viene ricavato soprattutto dalle palme abbattute per la creazione di strade.
Valori nutrizionali
Il palmito ha 2,4 g di fibre, 2,52 g di proteine, 7,9 mg di vitamina C, 3,6 mg di ferro, 1,39 mg di manganese e, se in salamoia, 426 mg di sodio, per 100 g di prodotto.[3][4]
Note
- ^ (ES) agronomiaparatodos.org Archiviato il 14 giugno 2012 in Internet Archive.
- ^ Perfil de mercado - Palmito Archiviato il 19 novembre 2012 in Internet Archive. Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE
- ^ (EN) Hearts of palm, canned, su fdc.nal.usda.gov. URL consultato il 3 giugno 2025.
- ^ (EN) Hearts of palm, canned Nutrition Facts & Calories, su nutritiondata.self.com. URL consultato il 3 giugno 2025 (archiviato dall'url originale il 28 dicembre 2019).
Altri progetti
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