Pecorino di Filiano
| Pecorino di Filiano (DOP) | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Basilicata |
| Zona di produzione | Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro Lucano, Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio Basilicata, Vietri di Potenza |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio di Tutela del Pecorino di Filiano |
| Provvedimento | Reg. CE n. 813/2000 (GUCE L. 100 del 20.04.00) |
Il Pecorino di Filiano è un prodotto che ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (D.O.P.) ai sensi del Regolamento CEE N. 2081/92 del consiglio; è riservata esclusivamente ai formaggi ottenuti con latte ovino.
Caratteristiche
[1][2] Si tratta di un formaggio a pasta dura, è ottenuto con latte intero di pecore di razza Gentile di Lucania e di Puglia, Leccese, Comisana, Sarda. Il disciplinare prevede che <<il latte destinato alla trasformazione in Pecorino di Filiano, appartenente a due mungiture consecutive deve derivare da allevamenti la cui alimentazione è costituita principalmente dal pascolo, foraggi freschi e da fieni di ottima qualità prodotti nell'area descritta.>> Sempre secondo il disciplinare, anche il caglio deve essere artigianalmente preparato con tecniche precise. Il formaggio “Pecorino di Filiano” si produce tutto l'anno.
La forma è cilindrica a facce piane, il peso deve essere compreso da 2,5 a 5 kg in relazione alle dimensioni della forma. La crosta varia dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate e trattate superficialmente con olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata e aceto di vino, il grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30%.
Zona di produzione
[2] Il Pecorino di Filiano è prodotto in provincia di Potenza, nei comuni di: Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro Lucano, Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio Basilicata, Vietri di Potenza.
Note
- ^ Il Pecorino di Filiano DOP, su basilicatanet.com. URL consultato il 20 marzo 2018.
- ^ a b Pecorino di Filiano, su formaggio.it. URL consultato il 20 marzo 2018.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Disciplinare di produzione (PDF), su pecorinofiliano.it. URL consultato il 20 marzo 2018.
- Sagra del Pecorino di Filiano, su pecorinofiliano.it. URL consultato il 20 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 18 luglio 2016).