Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti
Stilton
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Subphylum	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Sottoclasse	Eurotiomycetidae
Ordine	Eurotiales
Famiglia	Aspergillaceae
Genere	Penicillium
Specie	P. roqueforti
Nomenclatura binomiale
Penicillium roqueforti Thom, 1906

Penicillium roqueforti Thom, 1906 è un fungo appartenente alla famiglia Aspergillaceae.^[1]

Si tratta di una delle molte muffe commestibili ed è usata in particolare modo nelle produzioni casearie.

Questa muffa è anche alla base della produzione delle penicilline usate nell'industria farmaceutica per creare antibiotici.

Nell'industria alimentare invece si utilizza in modo controllato affinché sia commestibile e impedisca ad altre muffe nocive di attaccare l'alimento.

I prodotti caseari più famosi che si ottengono con l'introduzione di Penicillium roqueforti sono i formaggi Roquefort, Gorgonzola, Stilton e Danablu. In base al tipo di muffa impiegata possono aversi sfumature di colori differenti che variano dal bianco al verde al blu. Il Penicillium roqueforti si utilizza per i formaggi erborinati (ma non per quelli a crosta fiorita quali il Camembert, Brie).

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• (EN) Penicillium roqueforti, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.