Raschera

Raschera
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	Consorzio di tutela
Provvedimento	Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d'alpeggio come presidio Slow Food.^[1].

Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune di Magliano Alpi sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo^[2].

Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:

• Raschera d'alpeggio: che è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Montaldo di Mondovì, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Magliano Alpi (esclusivamente nell'isola amministrativa montana), Ormea e Garessio nelle zone ubicate oltre i 900 mslm.
• Raschera prodotto e stagionato in tutto il territorio della provincia di Cuneo.

La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato. Il latte utilizzato è quello vaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte di capra o di pecora^[3].

A Frabosa Soprana e ad Ormea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.

• Wikiversità contiene risorse su Raschera
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Raschera

• Consorzio del Raschera, su raschera.com.
• Disciplinare di produzione, su milkonline.com. URL consultato il 31 dicembre 2005 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2006).