Gribiche

Gribiche
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneFrancia
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principalituorli di uovo sodo, senape, olio vegetale

La Gribiche (pronuncia francese: [sos ɡʁibiʃ]) è una salsa fredda a base di uova della cucina francese, ottenuta emulsionando tuorli d'uovo sodo e senape con un olio neutro come quello di canola o di vinaccioli. La salsa è rifinita con cetrioli sottaceto tritati, capperi, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello. Include anche albumi d'uovo sodo tagliati a julienne[1][2].

Classicamente, la salsa gribiche può essere servita con pollo bollito, pesce (caldo o freddo), testa di vitello[3][4], trippa[5], o terrina fredda. Le varianti moderne abbinano la salsa gribiche a verdure, come asparagi, lattuga o porri, o la servono come salsa.

Note

  1. ^ Th. Gringoire et L. Saulnier Le Repertoire de la Cuisine (1985 edition) pg.18
  2. ^ August Escoffier, L'Aide-Memoire Culinaire (Original edition 1919) pg.52
  3. ^ David, E. (1960). "French Provincial Cooking" (1999 edition) p.120
  4. ^ "Larousse Gastronomique" (2001).
  5. ^ Le tabliers de sapeurs

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