Marsala fine
Il Marsala fine è un vino DOC istituito con decreto del 17.11.86, pubblicato sulla gazzetta ufficiale n 163 del 15.07.87 e prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.
| Marsala fine | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | 10,0 t |
| Resa massima dell'uva | 75,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 12,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 17,0% |
| Estratto secco netto minimo | 22,0 g/l |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 17/11/86 |
| Gazzetta Ufficiale del | 15/07/86 n 163 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
Vitigni con cui è consentito produrlo
Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato:
- Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino[1]
Per il Marsala fine rubino:
- Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
- Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino fino al 30%.
Tecniche produttive
Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:
per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono
- mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
- etanolo per bloccarne la fermentazione.
per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.
Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.
Caratteristiche tecniche
- gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione;
- estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
- acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
- acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l;
Caratteristiche organolettiche
- profumo: caratteristico;
- colore:
- dorato più o meno intenso per la qualità oro;
- giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
- colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
- sapore caratteristico:
- Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
- Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
- Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.
Storia
Vedi: Marsala (vino)#Storia
Abbinamenti consigliati
Produzione
Provincia, stagione, volume in ettolitri
- nessun dato disponibile
Note
- ^ Marsala Doc - Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 23 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 17 aprile 2015).