Zelten
| Zelten | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Zeltene, Celteno |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | In tutto il territorio |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste secche e prodotti della panetteria e pasticceria |
Il zelten è un dolce a base di frutta secca (pinoli, noci, mandorle) e canditi tipico della regione storica tirolese (Trentino-Alto Adige e Tirolo).
Descrizione
Il nome ha forse origine dal termine tedesco selten (raramente), volto ad indicare l'occasione speciale della sua preparazione, che avviene per lo più in periodo natalizio[1]. Inizialmente il zelten nacque infatti come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare frutta secca, per poi diventare un vero e proprio simbolo della pasticceria tipica trentina.
La ricetta era conosciuta anche nel 1700, quando già veniva citata in trattati di cucina, ma è compresa inoltre in un manoscritto disponibile presso la biblioteca comunale di Rovereto, in cui viene descritta la preparazione del Celteno[2].
Nonostante la varietà degli ingredienti si differenzi da zona a zona, si può comunque riconoscere un impasto di base comune ad ogni qualità di zelten, costituito da farina, uova, burro, zucchero e lievito. La qualità di frutta secca maggiormente impiegata è invece costituita da noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina[3].
Note
- ^ Ricetta e storia dello Zelten Trentino, su venetoedintorni.it. URL consultato il 15 giugno 2017.
- ^ Zelten o celteno, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 giugno 2017.
- ^ Ricetta Zelten o Celteno trentino, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 giugno 2017.
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