Cartocciata
| Cartocciata | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
La cartocciata è una specialità della cucina catanese ed è un rustico simile ad un piccolo calzone, da cui si differenzia per la pasta più alta e morbida.
Ripieno e varianti
La cartocciata classica ha la forma a mezza luna, è chiusa come un calzone ed è ripiena di salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive. Altre varianti si presentano come un calzone di forma rettangolare aperto alle estremità il cui ripieno è costituito da formaggio accompagnato da melanzane, spinaci, funghi, wurstel o uovo sodo.
Quando è di forma sferica, ripiena solo di mozzarella e prosciutto cotto, prende il nome di bomba; le bombette sono analoghe di dimensioni ridotte e vengono usate solitamente come antipasti.
Preparazione
Si prepara l'impasto (simile a quello per la pizza) con acqua, farina, lievito e strutto e si lascia lievitare. Quando l'impasto è pronto, si stende e si ricavano dei dischi o delle sfere che vengono farcite con il ripieno e si lasciano lievitare ancora un po'. Si passa quindi alla cottura: le cartocciate vengono generalmente cotte al forno, ma si possono anche friggere (specialmente le bombe), dopo averle spennellate con latte e un uovo sbattuto.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Le ghiottonerie della tavola calda catanese
- Street food siciliano: 8 cibi da assaggiare
- Bombette prosciutto e mozzarella, su blog.giallozafferano.it.
- Pitoni messinesi fritti, su ladridiricette.it. URL consultato il 29 giugno 2015.